<table border="0" cellspacing="1" cellpadding="0" width="778" align="center" bgcolor="#cccccc"> <tbody> <tr bgcolor="#ffffff"> <td class="style18" colspan="3" align="left" valign="top"><strong>河南玉祥臥式殺菌鍋-高壓殺菌鍋應(yīng)用于紅燒鯉魚軟罐頭的加工制作</strong></td> </tr> <tr> <td width="579" align="left" valign="top" bgcolor="#ffffff"><span class="style18">紅燒鯉魚軟罐頭的加工，主要采用我國(guó)烹飪技術(shù)中的紅燒工藝。將魚塊先鹽漬，后油炸，再裝入由聚酯、鋁箔、聚酰胺等多層復(fù)合薄膜制成的蒸煮袋中，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻而制成的新型罐頭食品。軟罐頭包裝，不僅攜帶方便、衛(wèi)生、美觀，而且還能保持魚類制品原有的風(fēng)味，具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、貨架期長(zhǎng)等特點(diǎn)。制成的紅燒鯉魚具有香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特：營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。現(xiàn)將其制作方法介紹如下： <br />一、配料：新鮮鯉魚，鹽2.5%，糖1.5%，味業(yè)0.3%，料酒適量，蔥姜各50克，花椒、大茴香各10克。 <br />二、工藝流程原料魚－宰殺－清洗－切塊－鹽漬－油炸－裝袋－排氣、密封－殺菌、冷卻。 <br />三、加工方法 <br />1.選用魚體完整，氣味正常，肌肉有彈性，鮮度良好，每條250克以上的新鮮鯉魚。不得使用變質(zhì)魚。 <br />2.將魚去鱗，除去頭、尾、鰭、內(nèi)臟，在流動(dòng)水中洗去表面雜質(zhì)和腹腔內(nèi)黑膜、血污。 <br />3.將洗凈的魚體橫切成約5.5厘米長(zhǎng)的魚塊后，再清洗一次。 <br />4.將處理后的魚塊進(jìn)行鹽漬，采用干腌法，將配料和魚塊混合拌勻，鹽漬時(shí)間約5分鐘～10分鐘(按魚塊大小控制)。 <br />5.將油放入鐵鍋中加熱至180℃～210℃，魚與油之比約為1∶10進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間約3分鐘～6分鐘，炸至魚塊表面呈金顏色，即可撈出瀝油冷卻。 <br />6.用竹筷將魚塊小心地放入袋中，每袋裝200(±5)克，裝袋時(shí)要求各部位搭配均勻，并注意袋口與魚塊隔開，以免造成袋口湯汁污染。 <br />7.將裝好魚塊的袋在96KPa真空度下封口，時(shí)間為10秒。 <br />8.真空封袋后靜止半個(gè)小時(shí)即可放入<a href="http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp">高壓殺菌鍋</a>蒸煮殺菌，殺菌溫度為115℃，壓力為147KPa，殺菌后取出在通風(fēng)處晾干，冷卻至40℃左右。 <br />9.逐包檢查袋壁與魚塊的粘著情況，如兩者之間緊密一體說(shuō)明消毒達(dá)到目的。剔除胖袋、漏袋，將制品套上外包裝袋，熱合封口，成品裝箱于陰涼干燥處保存。<br /><a href="http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp">http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp</a><br /><a href="http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp">http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp</a><br />[URL=http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp]http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp[/URL]<br />玉祥機(jī)械可為客戶定做:殺菌鍋,滅菌機(jī),滅菌器,殺菌釜,滅菌罐<br /></span></td> </tr> </tbody> </table>